南京大学虽然有开设与营养和健康相关的慕课，如“营养与健康”，这是一门深入探讨营养与疾病关系的国家精品在线开放课程，但具体的学科前沿信息并未直接在提供的参考内容中详细说明。从一般意义上讲，营养学的前沿研究通常涉及以下几个方面：

1. 营养基因组学：研究营养素如何影响基因表达，以及个体遗传差异如何影响对营养的需求和反应，这是当前营养学的一个热点。

2. 精准营养：基于个人的基因型、代谢状态、生活方式等信息，提供个性化的营养建议和干预，以达到最佳健康效果。

3. 肠道微生物组与营养：研究肠道菌群如何影响人体健康，以及特定营养素对肠道微生物的影响，是营养学研究的新兴领域。

南京大学营养学专业的学科前沿是什么

4. 慢性病的营养预防与治疗：探索营养在预防和管理心血管疾病、糖尿病、肥胖和某些癌症等慢性病中的作用。

5. 食品营养强化与创新：开发富含特定营养素的食品，以应对营养不良和微量营养素缺乏问题。

6. 营养与大脑健康：研究营养素对认知功能和神经退行性疾病的影响，包括DHA、抗氧化剂等对大脑健康的作用。

7. 营养与环境可持续性：探讨营养选择对环境的影响，推动可持续饮食模式。

8. 营养教育与公共政策：研究如何通过政策和教育改善公众的营养状况，减少营养不平等。

南京大学作为一所顶尖学府，其营养学相关研究很可能涉及上述一些前沿领域，但具体的研究方向和成果需要查阅最新的学术论文、科研项目介绍或直接访问南京大学官方网站的科研动态部分来获取最准确的信息。