食品科学与工程专业是一个综合性的学科，其研究方向广泛且深入，旨在解决食品安全、质量控制、新工艺开发以及食品加工与保存等关键问题。以下是该专业的一些主要研究方向：

1. 食品生物技术：利用微生物、酶和其他生物催化剂在食品生产中的应用，包括基因工程改造以提高食品原料的品质和产量。

2. 食品化学及应用：研究食品成分的化学性质，如风味、色素、营养素的稳定性及其在加工过程中的变化。

3. 食品加工与保藏：探索新的加工方法和保藏技术，如冷冻、干燥、罐藏、辐射处理等，以延长食品的货架期并保持其营养价值和安全性。

食品科学与工程专业的研究方向是什么

4. 食品分析与检测：开发和应用各种分析技术来检测食品中的成分、污染物和添加剂，确保食品安全。

5. 食品分离与重组：研究如何高效分离食品中的有用成分，并将这些成分重新组合成具有特定功能或营养价值的新食品。

6. 粮食与油脂加工：专注于谷物、豆类等粮食的加工技术和油脂的提取、精炼及改性，提高其食用价值和市场适应性。

7. 水产品、畜产品与果蔬加工：涉及海鲜、肉类和水果蔬菜的加工处理，包括保鲜、加工制品的开发等。

8. 食品机械与包装技术：研究先进的食品加工设备和包装材料，以提高生产效率和延长食品保质期。

9. 食品工厂质量管理体系：建立和维护食品安全管理体系，确保从原料到成品的全过程质量控制。

10. 功能性食品开发：研究具有特定健康效益的食品，如富含抗氧化剂、膳食纤维或特定微生物的产品。

11. 粮食、油脂及植物蛋白工程：专注于大宗农产品的深度开发，提高资源利用率，研究现代加工技术，如基因工程在粮食和油脂加工中的应用。

这些方向不仅涵盖了食品生产的整个链条，从原料处理到最终产品的开发，还包括了与之相关的生物技术、化学工程、微生物学、包装技术等多个学科的交叉融合，体现了食品科学与工程专业的综合性与前沿性。