食品科学与工程专业的课程设置确实涵盖高中理化生知识的延伸，并在大学阶段通过更系统化、专业化的课程深化这些基础学科的应用与拓展。以下是具体分析：

一、化学知识的延伸与深化

1. 基础化学课程

该专业要求学习《无机化学》《有机化学》《分析化学》《物理化学》《生物化学》《食品化学》等课程，这些均以高中化学为基础，进一步研究物质结构、反应机理及在食品中的应用。例如，高中阶段学习的酸碱中和、氧化还原等反应，在大学课程中会拓展到食品成分分析、食品添加剂稳定性等场景。

2. 应用场景

例如，《食品分析》课程涉及食品成分的化学检测方法（如色谱分析、光谱分析），需要依托高中化学实验操作的基础，但技术更复杂、精度更高。

二、生物知识的扩展

1. 微生物学与生物化学

高中生物涉及的细胞结构、代谢过程等知识，在大学阶段延伸为《微生物学》《生物化学》等课程，重点研究食品发酵、酶促反应、食品腐败机理等。例如，酸奶的制作涉及乳酸菌代谢的调控，需结合微生物培养和生化反应原理。

2. 食品工艺与安全

《食品工艺学》《食品安全学》等课程中，生物学知识应用于食品加工工艺设计（如灭菌技术）及食品安全风险评估，如防腐剂的生物毒性分析。

三、物理知识的工程化应用

1. 工程原理与设备

高中物理的力学、热学知识在《食品工程原理》《食品机械与设备》等课程中进一步延伸，涉及流体输送、传热传质等工程问题。例如，食品工厂设计中需计算热交换效率，需结合物理热力学原理。

2. 实验技能

高中物理实验的基础操作（如测量、数据处理）在大学实验课程中升级为复杂实验设计，如食品工程原理实验中的物料流动模拟、食品质构分析等。

四、综合学科交叉性

该专业强调化学、生物学、工程学的交叉融合，例如《食品工厂设计》需综合化学工艺、生物反应器设计及机械工程知识，而《食品营养学》则结合生物代谢与化学分析技术。

五、选科要求印证知识衔接

根据新高考选科要求，多数院校的食品科学与工程专业要求考生选考物理和化学，部分院校还需生物，进一步说明高中理化生知识是该专业的重要基础。

食品科学与工程专业课程不仅延续了高中理化生的核心知识点，还通过专业课程将其转化为食品加工、质量控制、工程设计等实际应用。学生需具备扎实的理化生基础，才能适应大学阶段的实验操作、理论推导及工程实践需求。