食品营养与健康方向是一个多学科交叉领域，涉及化学、生物学、工程学、医学等多个学科的基础知识。以下是该方向所需的核心基础知识分类及具体内容：

一、化学基础

1. 食品化学

  • 理解食品成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）的化学性质及其在加工、储存中的变化规律。
  • 掌握食品中有害物质的检测与控制方法（如毒素、污染物）。

    • 2. 生物化学与分子生物学

  • 学习营养素在体内的代谢途径（如糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢）。
  • 熟悉信号通路（如OPG/RANK/RANKL系统在骨代谢中的作用）。

    • 二、生物学与医学基础

    1. 人体生理学

  • 掌握消化、吸收、代谢的生理机制，以及不同人群（孕妇、儿童、老年人）的营养需求差异。
  • 了解营养相关疾病（肥胖、糖尿病、心血管疾病）的病理机制。

    • 2. 微生物学

  • 研究肠道微生物与营养吸收、免疫系统的关系，以及益生菌的开发应用。

    • 三、营养学核心知识

    1. 营养素分类与功能

  • 宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）与微量营养素（维生素、矿物质）的生理作用及推荐摄入量。
  • 膳食纤维、植物化学物等非必需营养素的功能。

    • 2. 膳食指南与参考摄入量

  • 熟悉DRIs（膳食营养素参考摄入量）体系，包括EAR、RNI、UL等概念。
  • 应用中国居民膳食宝塔指导膳食搭配。

    • 四、食品科学与工程基础

    1. 食品加工与保藏

  • 学习食品加工工艺（如杀菌、发酵）对营养成分的影响。
  • 掌握食品机械与设备原理（如超高压处理、冷冻干燥技术）。

    • 2. 功能食品开发

  • 研究功能食品的设计原理（如增强免疫力、调节代谢）及评价方法。

    • 五、数据分析与健康管理

    1. 营养流行病学

  • 运用统计学方法分析膳食与疾病的关系（如队列研究、病例对照研究）。

    • 2. 健康大数据管理

  • 利用生物信息学工具分析营养与基因、代谢的关联。

    • 六、法规与

    1. 食品安全标准

  • 掌握《食品安全国家标准》（如GB 14881）对生产、加工、储运的要求。

    • 2. 营养政策与

  • 了解国内外营养政策（如“健康中国”战略）及食品问题。

    • 七、实践技能

    1. 实验技术

  • 食品成分分析（如HPLC检测维生素）、动物模型构建（如骨代谢实验）。

    • 2. 营养干预设计

  • 制定个性化膳食方案，评估干预效果。

    • 学习资源推荐

  • 课程：中国大学MOOC《食品营养学》（南京财经大学）涵盖营养学基础、人群营养等内容。
  • 教材：《食品营养学（第3版）》（孙远明）、《营养学基础》（刘定梅）。
  • 研究前沿：关注中国农业大学“营养与健康科学”博士项目涉及的精准营养与健康产业方向。

    • 通过上述知识的系统学习，学生能够胜任功能食品研发、营养咨询、健康管理等职业，并为解决慢性病防控、老龄化社会营养问题提供科学支持。