1. 定义与需求量

  • 宏量营养素：

    • 是人体需求量大的营养素，主要提供能量和构成身体组织。包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及膳食纤维和水（部分分类中）。

  • 特点：每日推荐摄入量以“克”为单位，例如《美国膳食指南》建议碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入比例为5:3:2。
  • 微量营养素：

    • 需求量极少，但为维持生理功能所必需。包括维生素和矿物质（如铁、钙、锌等）。

  • 特点：以“毫克”或“微克”为单位计算，过量可能中毒。

    • 2. 功能与作用

  • 宏量营养素：
  • 供能：碳水化合物（4千卡/克）、蛋白质（4千卡/克）、脂肪（9千卡/克）是主要能量来源。
  • 结构组成：构成细胞、组织（如蛋白质合成肌肉）、激素和酶。
  • 微量营养素：
  • 调节功能：维生素（如维生素C增强免疫力）和矿物质（如钙强化骨骼）参与代谢、免疫、神经传导等。
  • 抗氧化与疾病预防：如维生素E保护细胞，硒具有抗氧化作用。

    • 3. 分类与代表物质

  • 宏量营养素分类：
  • 碳水化合物：单糖（葡萄糖）、多糖（淀粉、纤维素）。
  • 蛋白质：完全蛋白（动物性食物）、不完全蛋白（植物性食物）。
  • 脂肪：饱和脂肪（动物油）、不饱和脂肪（橄榄油）、反式脂肪（加工食品）。
  • 微量营养素分类：
  • 维生素：水溶性（维生素B、C）和脂溶性（维生素A、D、E、K）。
  • 矿物质：常量元素（钙、磷、钠）和微量元素（铁、锌、碘）。

    • 4. 食物来源与缺乏/过量影响

  • 宏量营养素来源：
  • 碳水化合物：谷物、水果；蛋白质：肉类、豆类；脂肪：食用油、坚果。
  • 缺乏影响：能量不足、营养不良；过量：肥胖、心血管疾病。
  • 微量营养素来源：
  • 维生素：蔬菜、水果（维生素C）；矿物质：乳制品（钙）、海产品（碘）。
  • 缺乏影响：如缺铁性贫血；过量：维生素A中毒、高钙血症。

    • 5. 记忆口诀与高考答题技巧

  • 口诀：“宏量供能量，微量调健康；三大糖脂蛋，维矿不可忘”。
  • 答题要点：

    • 1. 明确分类：直接列出宏量（碳水、蛋白质、脂肪）和微量（维生素、矿物质）。

    2. 对比功能：宏量侧重供能和结构，微量侧重调节和防护。

    3. 举例说明：如脂肪储能（宏量） vs 维生素D促进钙吸收（微量）。

    4. 强调需求差异：宏量以克计，微量以毫克/微克计。

    通过以上对比，可清晰区分两类营养素的核心差异，适用于高考中简答题或选择题的快速判断。